Le zucchine trombetta sono un ortaggio tipico della valle di Albenga e della zona rivierasca savonese. Ma sono conosciute anche con il nome di zucchine di Albenga o genovesi, in quanto crescono agevolmente in tutta la riviera ligure. Devono il proprio nome alla forma allungata e sottile, con base arrotondata, che ricorda appunto una tromba; presentiamo il caso di una zucchina che, più che trombetta, potremo definire “sax”, vista considerata la lunghezza di 92 cm, la circonferenza minima di 18 cm e massima di 34 cm, alla base. Si tratta di un esemplare certamente gigante, considerato che la misura delle zucchine trombette varia più tipicamente da 32 a 50 cm.
Le zucchine trombetta hanno una polpa soda e croccante dal sapore dolce. In cucina sono estremamente versatili: ottime grigliate, saltate in padella, al vapore, ripiene o per condire pasta e risotti.
ZUCCHINE TROMBETTA: LA RICETTA DI ORNELLA E ALDO
“Coltiviamo le zucchine trombetta a Capolungo (GE), da giugno a novembre inoltrato. Le preferiamo saltate in padella con cipolla e olio extravergine, guanciale, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Successivamente, aggiungiamo 2 cucchiai di salsa o pomodorini ciliegina tagliati in 4 e saliamo quanto basta. Cuociamo a fiamma alta, senza coperchio, per breve tempo con l’aggiunta di qualche cucchiaio d’acqua, se asciuga troppo. A fine cottura, aggiungiamo origano e rimescoliamo il tutto, lasciando riposare per 1 minuto circa. Prima di servire in tavola aggiungiamo una spruzzata di pepe nero. Ottime anche con peperoncino.”