Frutta e Verdura non contrastano l’obesità. Anzi, consumati in eccesso contribuiscono ad ingrassare in quanto , a secondo del tipo, contengono discreti quantitativi di zuccheri. Sono stati osservati 374.000 persone per 5 anni: dall’analisi dei dati si è evinto che coloro che mangiavano più frutta e verdura avevano le stesse probabilità di ingrassare di tutte le altre persone. Lo studio è stato condotto i 10 paesi europei. Dunque attenzione perché, contrariamente a quanto comunemente si possa ritenere, mangiare tanta frutta e verdura espone agli stessi rischi di ingrassare. Esistono infatti molti prodotti che contengono discreti quantitativi di zuccheri che si accumulano nelle cellule e, se non consumati, aumentano la glicemia e quindi il quantitativo di grasso. Per esempio miele, uva, frutta, ortaggi (piselli, carote, pomodori) contengono zuccheri (fruttosio, glucosio, e saccarosio).

La digestione degli zuccheri, o glucidi, comincia nella bocca, dove un enzima specifico presente nella saliva, la ptialina, dà inizio alla scissione dell'amido e prosegue nello stomaco e nell'intestino, dove si arriva all'unità più semplice, il glucosio, fonte energetica di base dell'organismo, che viene poi portato a tutte le cellule alle quali fornisce energia. Dal punto di vista chimico, i glucidi sono composti da carbonio, idrogeno, e ossigeno, e sono costituiti da una o più unità di base (molecole) definite monosaccaridi, le quali possono unirsi tra loro e formare i disaccaridi (unione di due). Gli zuccheri semplici vengono facilmente assimilati e subito bruciati dall'organismo; la digestione degli zuccheri complessi (che non sono di gusto dolce), invece, è più lunga perché la loro molecola è più complessa.