Ferragosto, tempo di grigliate. Anche nella calda estate 2009 si conferma la passione degli italiani per la carne cotta sulla brace. Sono quattro milioni le famiglie italiane, circa il 20% del totale della popolazione, che si dedicano al barbecue. E se ormai si cuoce alla brace in tutti i mesi dell'anno, durante l'estate si raggiungono i picchi più alti, con 24 milioni di barbecue organizzati tra giugno e settembre. (Fonte: Carnealfuoco Aia/Demoskpea)
Ma se la grigliata può costituire senza dubbio un momento di aggregazione sociale e un gradevole appuntamento all'aria aperta, non bisogna sottovalutare i rischi per la salute, in particolar modo durante i caldi mesi estivi in cui è importante curare particolarmente l'alimentazione.

A lanciare l'allarme è l’Osservatorio MultiMedica sulla prevenzione alimentare, che pone l’attenzione sulla frequenza con cui questo rito si ripete e sulle modalità di cottura della carne alla brace.
“Una grigliata ogni tanto va bene - spiega Augusta Sonato, Specialista in Scienze dell’alimentazione e dietetica presso l’IRCCS MultiMedica - ma non deve diventare un’abitudine. Nella bella stagione, specialmente con il caldo e l’afa, l’alimentazione deve mantenersi varia e completa e, soprattutto, non bisogna eccedere con le carni rosse che dovrebbero essere consumate non più di una o due volte alla settimana ”.
Una regola largamente trasgredita dal momento che braciole, bistecche e salsicce di maiale risultano le carni preferite da cuocere alla griglia. Analizzando i dati della Confederazione Italiana Agricoltori, il consumo della carne suina si attesta al 42%, seguito dalla carne di manzo (38%) e dal pollame (15%). Nel periodo tra giugno e settembre il consumo medio in una famiglia tipo di quattro individui è di 8 kg di carne messa al fuoco.

Insomma, se rinunciare al barbecue non è necessario, sarebbe meglio limitarne il più possibile la frequenza. Ma quali consigli seguire per chi non riesce a fare a meno delle tradizionali grigliate estive?
“Meglio evitare le salsicce sostituendole con le costine di maiale- spiega la Dott.ssa Augusta Sonato - mentre le carni bianche come pollo e tacchino, essendo più magre, sono un’ottima alternativa. Per gli abitudinari della grigliata il pesce resta comunque la miglior soluzione, che sia di mare o di acqua dolce,ma attenzione ai molluschi e crostacei. Molto importante, inoltre, l’attenzione e la cautela nella preparazione e nella cottura, in quanto le carni bruciate contengono sostanze che possono nuocere”.

Anche la modalità di cottura rappresenta infatti un pericolo: la parte bruciata della carne contiene pericolosissimi idrocarburi. Inoltre i fumi del barbecue contengono diossina in dosi 7 volte superiore a quella ammessa per i camini degli inceneritori e respirarli per due ore equivale a fumare 220mila sigarette (fonte Aduc)
Gli esperti, insomma, sconsigliano di festeggiare ferragosto con la braciola. Molto meglio un picnic sulla spiaggia con riso freddo e insalata di pollo.