Anche se mangiano le stesse pietanze, le stesse ricette, secondo un articolo pubblicato su Ann Intern Med 2009 (150: 291) sono aumentate le calorie per cui si ingrassa di più. Sembra infatti che In diversi piatti classici, il contenuto calorico sia aumentato progressivamente nel corso del tempo, e forse sarebbe opportuno porre degli argini a questo fenomeno.

Secondo i ricercatori sarebbe infatti necessario limitare le dimensioni delle portate ed il contenuto calorico di questi piatti onde contrastare l'epidemia di obesità in costante diffusione. Da una attenta analisi risulterebbe infatti che le ricette delle pietanze siano rimaste invariate nel tempo, ma a variare sono gli ingredienti utilizzati nella loro preparazione e anche il cambiamento è stato sempre a favore di ingredienti più calorici. Il problema delle dimensioni delle porzioni comunque è comune a tutti i cibi: è stato dimostrato che l'uomo tende ad ingerire ciò che gli viene presentato di fronte, a prescindere dalle proporzioni ed in parte anche dall'appetito, e benchè si tratti di un meccanismo utile da sfruttare per incrementare l'apporto di nutrienti particolarmente utili, come frutta e verdura, esso è invece del tutto deleterio in altri casi, come ad esempio per quanto riguarda i dolci.