Buongiorno, sono una donna di 32 anni che soffre di allergie alimentari da quasi 6 anni e ormai ho imparato a conviverci, tanto che sono quasi 3 anni che non mi faccio sorprendere da una crisi allergica. Vi scrivo perchè nella mia alimentazione ho sempre potuto includere del vino rosso (di qualità naturalmente) senza avere problemi di allergie ai solfiti (ai quali in grosse quantità sono allergica, infatti non bevo da anni vini bianchi e derivati) eccetto una volta, 3 anni fa, assaggiando del pessimo vino rosso sfuso. Da allora non ho più bevuto nessun tipo di vino per paura di una crisi (specifico che il vino rosso lo utilizzo ancora in piccole quantità in cucina). Adesso vengo a conoscenza che esiste del vino biodinamico con una bassissima, o addirittura pari a zero, concentrazione di solfiti e che ciò è specificato comunque sulle etichette. La mia domanda è, facendo attenzione alle etichette posso continuare a degustare del buon vino (con moderazione ovviamente) senza dovermi spaventare delle conseguenze?
Vi ringrazio anticipatamente e Vi faccio i miei complimenti per il Vostro sito.
Valentina.

Risposta

Certamente, facendo attenzione alla etichetta può bere del buon vino, ma faccia attenzione sempre ai solfiti, anche alle etichetti di quelli prodotti con metodo biologico. Intanto possiamo informarla che attraverso il delicato processo di coltivazione e vinificazione "senza aggiunta di anidride solforosa" (e con il lavaggio delle uve) si ottengono vini eccellenti, salubri, puliti, ricchi di sostanze benefiche (polifenoli e antiossidanti risultano fino a 5 volte di più) con i profumi naturali dell'uva e della campagna (terruar), i gusti tipici del vitigno, esaltandone le caratteristiche varietali ed autoctone, ma soprattutto invitano alla piacevole beva. Questi vini sono assolutamente garantiti fino a 3 anni dall'imbottigliamento (con la sperimentazione finora attuata) e non hanno necessità di conservazioni particolari (tenute ferme le normali norme attuate da enoteche e ristoranti).

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