In diversi paesi UE, il settore HoReCa è una fonte occupazionale in crescita che assorbe in larga misura lavoratori giovani relativamente poco qualificati e immigrati. Le condizioni di lavoro sono spesso difficili, con orari di lavoro estesi e mansioni fisicamente impegnative. Inoltre, il settore HoReCa è contraddistinto da un andamento lavorativo atipico, in cui predomina l’attività stagionale e la turnazione.

Tra il 1995 e il 2000 si è registrato un deterioramento delle condizioni di lavoro in questo settore per quanto attiene il monte ore lavorato, le richieste poste al lavoratore e il suo grado di autonomia.

I lavoratori del settore HoReCa sono esposti inoltre a numerosi rischi psico-sociali. Un orario di lavoro prolungato, irregolare e non pianificabile, l’impossibilità di esercitare un controllo sul lavoro, il carico di lavoro pesante e da svolgere entro tempi ristretti sono tutti fattori che incrementano il livello di stress e provocano uno squilibrio tra vita privata e attività lavorativa.

Gli addetti di questo settore sono più esposti di altri a episodi di violenza, molestie e discriminazione da parte di clienti, colleghi e datori di lavoro. Rispetto agli altri lavoratori, devono fare fronte con maggiore frequenza a intimidazioni (12% contro 8,5%), violenze fisiche (6,5% contro 3,5%) e molestie sessuali (8% contro 2%). A ciò si aggiunge anche una maggiore discriminazione (10,5% contro 6,5%). Particolarmente a rischio sono i lavoratori di pub, discoteche, night club e bar*.

Tra i fattori di rischio fisico cui sono esposti i lavoratori figurano i periodi prolungati in piedi e il trasporto di carichi pesanti, l’esposizione a rumore e fumo in alte concentrazioni, l’attività a temperature molto elevate o molto basse e il contatto con sostanze pericolose come i detergenti. I problemi di salute che ne conseguono comprendono danni all’apparato muscolo-scheletrico e problemi respiratori.

Le rare norme sanitarie e di sicurezza specifiche per questo settore riguardano l’igiene degli alimenti e il divieto di fumo, che in taluni casi hanno portato all’introduzione di altri provvedimenti a favore della sicurezza e della salute.

In Italia nel comparto HORECA (hotel, ristoranti e catering), in base ai dati forniti dall’INAIL, nel 2006 sono stati indennizzati circa 28.000 casi di infortuni sul lavoro, corrispondenti al 5% degli infortuni indennizzati per tutto il settore Industria e Servizi. Una situazione abbastanza simile (benché i dati non siano ancora definitivi) si dovrebbe riscontare nel 2007. Ciò corrisponde ad un rischio infortunistico pari a 31 infortuni ogni 1000 addetti, di poco superiore alla media di tutto il settore Industria e Servizi (30 infortuni) . In particolare, gli infortuni mortali del comparto nel 2007 ammontano a 32 casi (dato provvisorio) e nel 2006 a 37 , corrispondenti ad un tasso pari a 5,04 eventi mortali ogni 100.000 addetti ( contro i 6,45 casi di infortunio mortale per l’intero settore Industria e Servizi ).

Considerato che il 90% delle imprese HoReCa è di dimensioni molto ridotte (al massimo 10 dipendenti), i datori di lavoro spesso non dispongono del tempo e delle risorse per applicare appieno la legge a livello aziendale. La relazione EU-OSHA riporta una serie di esempi eccellenti di prevenzione dei rischi che possono rivelarsi utili non solo per i ristoranti e gli alberghi ma anche per le mense scolastiche, i locali notturni e i bar. Una gestione efficace della prevenzione sottintende una buona valutazione del rischio, il coinvolgimento dei lavoratori e la loro formazione al fine di un’applicazione efficace delle misure di prevenzione.

Oltre a questo documento, EU-OSHA ha predisposto diverso materiale sulla salute e la sicurezza in questo settore, tra cui sette schede informative e un forum sul “lavoro sicuro in un settore HoReCa multiculturale” (in lingua inglese), tutte disponibili in una sezione dedicata del sito Internet di EU-OSHA. Il forum esamina in particolare le problematiche tipiche dei numerosi lavoratori immigrati attivi in questo settore e fornisce alcune soluzioni pratiche.
 

Ufficio Stampa Noesis Comunicazione

 

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