L'eccesso di carboidrati e zuccheri compromettono il meccanismo di regolazione della fame, controllato da alcuni neuroni. In questo modo le cellule blocca-appetito si “spengono” e quindi si ingrassa. La ricerca è stata pubblicata su 'Nature' ad opera di Zane Andrews, neuroendocrinologo dell'università australiana di Monash, indagando i meccanismi che regolano lo stimolo della fame nel cervello umano. Una dieta particolarmente ricca di carboidrati e di zuccheri rischierebbe di provocare un deterioramento prematuro delle cellule cerebrali che bloccano l'appetito.

"Quando lo stomaco è vuoto - ha spiegato Andrews - un ormone (la grelina) segnala al cervello che siamo affamati. Se abbiamo già mangiato, invece, si attivano dei neuroni detti Pomc, che inibiscono l'appetito. I radicali liberi attaccano questi neuroni, provocando degli squilibri nell'organismo umano".