Pappa al pomodoro 

Ingredienti per 4 persone 

250 gr. di pane casalingo raffermo, 500 gr. di pomodori maturi, 100 gr. di olio extravergine, 1 peperoncino piccolo piccante, 4 spicchi d’aglio, 4 foglie di basilico, 1 litro di brodo, sale 

Preparazione

Tagliate il pane in piccoli pezzi. A parte scottate i pomodori, dopo averli privati dei semi e spezzettati. Scaldate il brodo. In un tegame preparate l’olio e l’aglio schiacciato, che farete appena imbiondire, facendo attenzione che la fiamma sia bassa. Quindi aggiungere il pane e mescolate con un mestolo di legno. Fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivace e poi unite i pomodori, il basilico, il peperoncino e il sale. Coprite il tegame con il coperchio e lasciate cuocere aggiungendo solo un po’ di brodo. A cottura terminata togliete il peperoncino e condite con un filo d’olio extravergine crudo.

Sportelline di frutti di mare

Ingredienti per 6 persone 

1 kg. e 1/2 di frutti di mare, 750 gr. di frutti di mare, puliteli e apriteli con un coltello senza togliere la valva superiore.

Preparazione

Fate rosolare bene le cipolle tagliate a pezzetti nell'olio caldo e unitevi il riso crudo, il sale e il pepe. Riempite la valva vuota con i frutti di mare e con un po' di questo composto e richiudetela. Disponeteli in una casseruola e metteteci un piatto per tenerli fermi. Aggiungete dell'acqua fin sopra il piatto e poi coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco moderato per un'ora e mezza. L'acqua dovrà evaporare tutta. Servite a temperatura ambiente.

Sorbetto al limone con salsa di salmone

Ingredienti per sei persone

Per il sorbetto: 1 litro d'acqua, 500 gr. di zucchero semolato, 1 baccello di vaniglia, 6 limoni verdi.

Per la salsa: 1/2 litro di succo di lamponi freschi, 150 gr. di zucchero semolato.

In un litro d'acqua mettete 500 gr. di zucchero, il baccello di vaniglia e la buccia di 4 limoni. FAte bollire, lasciate in infusione per 10 minuti e poi unite il succo dei limoni. Se lo sciroppo risultasse troppo denso aggiungete dell'acqua minerale. Versatelo in una sorbettiera e, quando è pronto, dividetelo in 6 coppe. A parte mescolate il succo di lamponi allo zucchero. Mettetelo in una salsiera e servitelo insieme al sorbetto.