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 Le Micotossine sono metabolici velenosi prodotti da alcuni funghi microscopici e
muffe parassiti delle piante e/o delle derrate alimentari
nel corso del loro accrescimento, che
possono accumularsi in concentrazioni tali da indurre intossicazioni
quando gli alimenti e i mangimi contaminati sono ingeriti dall’uomo e
dagli animali.
Le micotossine sono considerate metaboliti secondari degli
organismi che colonizzano gli alimenti; il termine “metabolita
secondario” indica che non si è in grado di attribuire loro alcun
significato nella crescita dell’organismo che le produce durante il suo
ciclo vitale.
Attualmente sono note più di 300
micotossine, e sono stati elencati parecchi generi di funghi che le
producono: Aspergillus, Penicillum, Fusarium, Claviceps, Alternaria,
Cladosporium, Rhizopus, Monilia, ecc.
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