Il caldo e' nemico della sicurezza a tavola ma e' possibile salvarsi da infezioni e intossicazioni con qualche semplice regola. La propone il Ministero della Salute, dove un gruppo di lavoro, presieduto dal Sottosegretario Cesare Cursi, con delega alla sicurezza alimentare e presidente del Comitato Nazionale per la Sicurezza Alimentare, costituito da esperti della Direzione Generale Sanita' Veterinaria ed Alimenti e dell'Istituto Superiore di Sanita', ha esaminato la questione della sicurezza degli alimenti che vengono normalmente e piu' frequentemente consumati nel periodo estivo. Gli alimenti possono essere contaminati all'origine, e quindi rientra tra le responsabilita' dell'azienda di produzione mettere in piedi un sistema di autocontrollo, verificato dai servizi medici e veterinari delle Asl, delle produzioni per garantire l'immissione in commercio di alimenti sicuri per i consumatori, cioe' alimenti che non producano effetti negativi sulla salute del consumatore a breve, medio e lungo termine, oppure durante la fase di trasporto o di commercializzazione, anche qui la responsabilita' e' dell impresa alimentare. Ma non bisogna trascurare, questo e' stato messo in evidenza anche dalla Commissione Europea nel Libro Bianco sulla sicurezza alimentare che grande responsabilita' hanno i cittadini nella fase post vendita, trasporto, conservazione e preparazione del prodotto alimentare.
Infatti, nei mesi estivi e' particolarmente importante rafforzare, da parte di tutti i cittadini consumatori, le piu' elementari misure di igiene e di gestione degli alimenti, poiche' proprio in questo periodo gli alimenti sono piu' esposti alla contaminazione di batteri, alla loro moltiplicazione con produzione, in alcuni casi di tossine. E' necessario quindi non trascurare che spesso le tossinfezioni alimentari compaiono a seguito di consumo di alimenti a casa o ivi preparati e successivamente trasportati per essere consumati all aperto (es. picnic, gite, ecc.). In particolare i microrganismi che piu' frequentemente causano le tossinfezioni alimentari sono le Salmonelle, lo Stafilococcus aureus, il Clostridium botulinum e perfringens ed il Bacillus cereus.