L'assunzione con la dieta di frutta e verdura sembra proteggere contro l'endometriosi, mentre carne e prosciutto sembrano aumentarne il rischio. Vi è infatti una riduzione relativa del 40% nel rischio di endometriosi in donne che consumano più frutta e verdura, ma in quelle che consumano grandi quantità di carne di manzo, altre carni rosse e prosciutto, si osserva un aumento del rischio relativo pari all'80-100. Non vi sono invece correlazioni significative fra endometriosi ed assunzione di latte, fegato, carote, formaggio, pesce, granaglie intere, caffè, alcool, burro, margarina o olio. Se questi dati verranno confermati in studi prospettici, l'attenzione alla dieta potrebbe ridurre la prevalenza dell'endometriosi dal 5% al 3-4% in Italia, per un totale di 200000 casi prevalenti in meno nel nostro Paese, e 800000 casi prevalenti in meno in Europa. L'endometriosi costituisce una condizione stressante che influenza la qualità della vita di molte donne, e se vi sono variazioni nella dieta da poter effettuare per limitarne il rischio, è vitale avere prove certe su quali cibi ne aumentano e quali ne diminuiscono il rischio. (Hum Reprod. 2004;19:1755-1759)